Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de couscous, 1 bel oignon émincé (congelé), 3 à 4 tomates, 1 poivron, 3 citrons, menthe, persil, 1/4 de verre à moutarde d'huile d'olive, 1/2 verre d'eau, sel , poivre, raisins secs.
Faire gonfler la semoule avec l'eau. Presser les citrons et ajouter le jus. Ajouter les oignons, le persil et la menthe ciselés, saler, poivrer. Bien mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, les tomates, les poivrons coupés plus ou moins finement selon le goût, les raisins.
Mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement (surtout le citron et le sel)
On peut aussi ajouter un concombre, si on utilise des petits oignons frais, leurs tiges, du paprika ou piment d'Espelette ...
Servir bien frais avec des feuilles de menthe en déco.
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